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Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Maronen mit einem scharfen Messer oben kreuzweise einritzen.
Die Maronen auf einem Backblech für 10 Minuten in den Ofen geben, sie dann wenden und erneut weitere 10 Minuten rösten.
Nun sind die Maronen fertig und können serviert werden.
Die frischen Maronen 5 Minuten in kochendem Wasser kochen lassen, danach die Schalen von den Maronen lösen.
Die Zwiebeln schälen und klein schneiden, die Butter erwärmen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
Die vorgekochten Maronen in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze für 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dann die Sahne und die Milch dazutun und für 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren noch mit den Chillifäden garnieren.
Die frischen Maronen 5 Minuten in kochendem Wasser kochen lassen, danach die Schale entfernen.
In einer trockenen Pfanne den Zucker langsam goldgelb schmelzen. Mit Wasser aufgießen, aber nicht umrühren, nur einkochen lassen.
Die geschälten Maronen zugeben, kurz erwärmen und ein großes Stück kalte Butter und die Minzblätter hinzugeben.
Das Ganze weiter einkochen lassen, so werden die Maronen schön glasiert und gewinnen eine leichte frische Minznote, bevor sie serviert werden.